Σκιουφικτό - Μοναστηριακό

Παραδοσιακό κρητικό, μοναστηριακή συνταγή. Ένα ζυμαρικό που ταιριάζει με κάθε είδους μαγειρική: κοκκινιστό με καραβίδες, με κρέας, σκέτο και με σαλάτα.

Συνταγή

Τρόπος προετοιμασίας ζυμαρικών:
Σε καυτό νερό ρίχνουμε τα ζυμαρικά. Σε 15 - 20’ είναι έτοιμα για σούρωμα. Σ’ ένα μπρίκι βράζουμε μέχρι να κάψει, 2 κουτ. στακοβούτυρο. Περιλούζουμε τα ζυμαρικά μας και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε Ξηρό Ανθότυρο Κρήτης και ανακατεύουμε ξανά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα για 2’.
Υλικά για κρύο πιάτο (Σαλάτα):
1/2 κιλό ζυμαρικά2 φρέσκα κρεμμυδάκια1 ματσάκι μαϊντανό1 ματσάκι άνηθο2 κουτ. κάπαρηχυμό 1 λεμονιού1/2 φλυτζ. ελαιόλαδοαλάτι - πιπέρι

Βράζουμε τα ζυμαρικά. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Σε 15’ τα ζυμαρικά είναι έτοιμα για σούρωμα. Φτιάχνουμε το λαδολέμονο με αλάτι και πιπέρι. Αφού σουρώσουμε τα ζυμαρικά τα περνάμε ένα κρύο νερό. Τους ρίχνουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Περιλούζουμε με το λαδολέμονο και ανακατεύουμε ξανά.