Η άριστη υγεία και μακροζωία των Κρητικών αποδίδεται στην παραδοσιακή διατροφή τους. Βασικά χαρακτηριστικά της διατροφής αυτής είναι το ελαιόλαδο, τα παξιμάδια, τα όσπρια και το κόκκινο κρασί. Το Φιλεντέμ ξέφυγε από τα συνηθισμένα παξιμάδια: σταρένιο, κριθαρένιο, σίκαλης. Ξέθαψε ξεχασμένες συνταγές και αξιοποίησε γεύσεις στα παξιμάδια.
