Αναπόσπαστο στοιχείο της Κρητικής Μεσογειακής διατροφής.  Η νοστιμιά του γήινη και μια ιδέα "χόρτινη” κάτι που μαρτυράει την εκλεκτή πρώτη ύλη. Πετροαλεσμένα, πετροψημένα με ανεπεξέργαστο θαλασσινό αλάτι. Το κριθαρένιο παξιμάδι, βουτηγμένο σε κρασί και συνοδευώμενο με σύκα και ελιές αποτελούσε το ένα από τα τρία γεύματα των αρχαίων Κρητών