Το Φιλεντέμ επέλεξε να έχει στη συλλογή του σπιτικά ζυμαρικά απ’ όλα τα διαμερίσματα της Ελλάδας, με φρέσκο γάλα (κατσικίσιο, πρόβειο, βουβαλίσιο, αγελαδινό), με αυγά ή χωρίς αυγά, με αλεύρι σταρένιο, ολικής, ζέας, χαρουπάλευρο, σιμιγδάλι.