Καλοκαιρινή Σαλάτα Οσπρίων

Η ανάμεικτη σαλάτα με όσπρια μπορεί να σερβιριστεί και ως πρώτο πιάτο σε τραπέζι. Στολίστε τη με μυρωδικά της αρεσκείας σας: ντομάτα ψιλοκομμένη σε κύβους, μαϊντανό, κρεμμύδι, ή ακόμη και φασκόμηλο για μια ιδιαίτερη γεύση.

Συνταγή

300gr Σαλάτα Οσπρίων
5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες
1 ματσάκι ρόκα ψιλοκομμένη
μισό ματσάκι φρέσκο άνιθο
μισό φλυτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
χυμός από ένα λεμόνι ή ξύδι
15 ελιές χωρίς πυρήνα
αλάτι - πιπέρι
& κατά προτίμηση ντομάτα κομμένη σε κύβους

Πλένουμε και στραγγίζουμε τα όσπρια. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με κρύο νερό τόσο όσο να τα σκεπάζει. Τα βράζουμε για 10 λεπτά, τα σουρώνουμε και αλλάζουμε νερό ρίχνοντας αλάτι για να μην λιώσουν στο βράσιμο. Όταν βράσουν, σουρώνουμε κρατώντας 5 - 6 κουταλιές από το ζωμό τους. Τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και το ζωμό που κρατήσαμε, ανακατεύοντάς τα καλά.